健康素食

素食主要的原因為--發慈悲心
素食者有千百萬理由,葷食者也有千百萬理由,但是以發慈悲心吃素,所有的理由或原因都不重要,所有的誘惑與障礙都無法改變素食者的心志
病患或家屬都可發慈悲心吃素,將有助於消除前世或今生的業障與病痛


一項研究表明，素食者比食肉者得癌症的幾率更小，不過這並不是對所有其他疾病都適用。
這項研究調查了60,000人，研究發現裡面吃素的人患血癌、膀胱癌和胃癌的比例明顯偏低。
不過顯然食素的保護效果似乎沒有在腸癌中發揮作用。腸癌是主要致命疾病。
這項研究發表在英國癌症期刊上。
英國和新西蘭大學的研究人員對61,566名英國男女進行了跟蹤調查。這些人包括肉食者、只吃魚肉不吃其他肉類者，以及素食者。
總體來說，研究結果顯示，所有人當中每100人中的33人一生中會患某種癌症，但是不吃肉的人的患癌風險被降低到每100人中只有29人患癌症。
研究人員說，他們發現食肉者和素食者在淋巴癌和血癌發病率中有明顯差異，素食者的上述疾病的幾率只有食肉者的一半多一點。
至於多發性骨髓瘤這種比較罕見的骨髓疾病，素食者患此疾病的幾率比肉食者少75%。
但素食者患病率和食魚者相比則差異不明顯。研究人員說，其中的原因還不清楚，但是潛在的機制可能包括肉類當中的病毒和引起細胞突變的混合物，或者是蔬菜中提供特殊的保護。
在胃癌患病率中素食者和肉食者的差異也很明顯。雖然發病例不多，但是食魚者和素食者患上述疾病的幾率只有食肉者的1/3。
這項研究的資助者，英國癌症研究機構的發言人說，這些研究結果更加說明，人們的進食影響他們患癌症的幾率。很明顯，食用大量紅肉和加工過的肉類能夠加大胃癌的患病率。

研究發現，素食能夠使白血病等癌症發病率減少五成
吃素降癌症發病率50%
據英國一項對61000名20到89歲的成年人進行的大規模醫學研究顯示，不吃肉只吃素食的人癌症整體發病率降低12%。而素食更為顯著的防癌效果體現在降低血癌發病率上，研究發現素食者白血病和非霍奇金淋巴瘤的發病率下降了45%。而且素食者得胃腫瘤和膀胱瘤的風險也明顯降低。牛津大學英國癌症研究中心流行病學專家蒂姆-凱伊教授說，「人的一生大約1/3的人會被查出患上癌症。按照這一比例，100人當中有33人可能會患上癌症，如果人人都吃素食的話，癌症發病率就會降低12%，100人中患癌症的人減少到29個」。不過凱伊教授表示，這一研究成果還需進一步完善，并不建議公眾大幅改變膳食結構，只要保持飲食均衡也能預防癌症。尽管醫學專家大力推薦每天多吃水果和蔬菜以減少癌症和其他疾病發病率，對素食和癌症之間關系的研究尚屬首次。凱伊教授將其最新研究成果發表在英國醫學雜誌《癌症》上，他表示，「需要進一步研究來證實結果，找到素食降低癌症發病率的原因。」英國素食協會成員蘇-泰勒說，「最新的研究成果為素食者患癌症風險小提供了新的證明」。另一方面，大量吃肉是導致癌症的罪魁禍首。近年來，隨著人們吃肉越來越多，大腸癌等癌症發病率逐漸升高。專家認為，吃肉多了，主食吃得精細了，缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等食入少，導致大腸癌發病率的升高。高脂肪、高蛋白的攝入是乳腺癌、結直腸癌發病率上升的重要原因。先前國外研究也證實，癌症跟肉食關系密切。根據1995年英國素食學會的研究報告發現，素食者早逝的機會只有非素食者的一半，且素食者較不會得心臟病和癌症，主要原因是素食者血中膽固醇含量低的緣故。


大豆食品可抑制腫瘤生長
　 大豆及豆腐、豆漿等豆製品富含植物營養素，可以預防乳癌的機轉可能是其所含的植物雌激素可以與婦女體內的女性賀爾蒙競爭，因而阻止了癌細胞的產生。另有一種植物營養素也被發現可以阻止血管在腫瘤附近生成，進而抑止腫瘤生長。其他研究初步也發現大豆食品可能可以降低男性的前列腺癌。
　 癌症病患每天早餐可以以「牛奶」及「豆漿」交替飲用，午晚餐也盡量有其他豆類製品入菜，對癌症患者，甚至心血管疾病患者都是有利的。
每日五蔬果，防癌又健康

　 流行病學研究報告指出，易於罹患癌症者往往較不喜歡以下食物：生鮮的蔬菜、綠葉菜、十字花科蔬菜（青花菜、高麗菜等）、萵苣葉、胡蘿蔔及生鮮水果等。研究已逐漸發現如：存在於蕃茄、西瓜、草莓、紅肉葡萄柚中的「蕃茄紅素」，也大量存在於人體的血液中：它是一種強效的抗氧化劑，可以協助自由基的清除。又如：存在於葡萄、紫甘藍、茄子、黑豆…中的「花青素」也是一種強而有力的抗氧化劑，可以增強我們人體的免疫系統，除去多餘的自由基，使它們無法在我們體內進行破壞工作。類似的物質不勝枚舉，葡萄柚中的一種「柚甘」，橘子中的「紅橘油」、「川皮晶」，都可以有效的抑制癌細胞生長。這些存在於柑橘類水果中的「生物類黃酮」，又被稱為「維生素P」，是蔬菜、水果、花朵以及穀類等植物世界中的天然色素，他們伴隨天然維生素C一同出現，但卻不存在於人工合成的維生素C片裡。
　 我國與歐美國家政府均呼籲人民要養成多攝食蔬菜、水果的習慣，每人每天只少食用五份。一份蔬菜約為三兩，炒熟或燙熟後相當於一小碟；一份水果則約為一個柳丁、一個橘子、一片木瓜、或半斤重的西瓜一片。近年來在美國還有學者倡導每天食用「十份」蔬果以預防癌症。通常可以三正餐各吃二份蔬菜，午晚餐各兩份水果，一天即可達十份，倒也沒有太難，癌症患者也可以嘗試；必要時打成『果菜汁』飲用，只要新鮮，一樣有效。
素食者只要能夠正確的選擇食物內容，好好利用五穀、蔬果的優點，也可讓人精神抖擻、容光煥發、神采奕奕、少惱少病。
理論上，素食者若是選用天然未加工過的五穀類及豆製品，並且能做到飲食均衡多元化，藉由植物性食品高纖低脂的特性，較動物性食品對人體而言，更有益。多吃蔬菜能夠降低癌症的產生，其原因如下︰
1. 蔬果中含豐富的植物性化學成分，可以減低許多癌症的危險。
2. 蔬果飲食中的熱量低，容易有飽足感，故能夠幫助控制體重，所以可以減低 癌症的產生及心血管的發作與中風。
3. 飲食中的高纖含量，可以減低結腸及直腸的癌症危險。
4. 蔬果中大量的維生素Ｃ能阻斷致癌物亞硝胺形成。

但是長時間進食素食者若食物選取不當容易有營養素缺乏的問題，一般建議如下：
1. 營養均衡攝取，多樣化選用未精製的食品，每天最好能選用 30 種以上不同的食物。
2. 最好選擇蛋奶素，牛奶每天一至二杯。奶類含有豐富的鈣質，蛋黃富含鐵質、維生素 B 群及卵磷質，可避免素食者缺乏營養素。
3. 適量選用新鮮堅果、豆類或榖類雜糧食物，如腰果、花生、芝麻、黃豆、紅豆、綠豆、多榖米等，可幫助增加營養素攝取。
4. 避免選用過度加工的豆製品，如油炸的豆皮、豆包，因為這些加工製品不但油脂含量高，一般而言，鹽分也高，對身體容易造成負擔。
5. 減少攝取非營養性的食物，例如甜食和油膩的食物。
6. 選擇含有豐富維他命 C 的水果、蔬菜等，來促進鐵吸收。
7. 選擇全類或非精緻的類食品來取代精緻食品。
癌症朋友並非不可以繼續吃素，只是更需要注意飲食均衡性。只要在選擇食物 時多加注意其內容，採多樣化食品，不捨棄牛奶、蛋類等，只要注重營養的均衡攝取，素食，是不會影響健康的。
(資料來源:財團法人台灣癌症基金會)